锅包肉

锅包肉

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餐厅介绍

菜品历史:

清朝旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣淮阳菜传人陈才保(音)门下

1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条改成了酸甜味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉。俄罗斯人发音为包,时间一长,锅爆肉就演变成为锅包肉

西安事变以前,东三省归属张氏家族管辖,很多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨樱桃肉”,减了锅包肉原有的香酥金黄。

营养价值

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外血红素有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利小便和止消渴。

 


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